Salumi nostrani artigianali (Salame cotto, crudo e salame di Fassona), il bagnetto verde, crostini del nostro pane
La Fassona Piemontese cruda, crema di caprino e noci della Val Varaita
La salsa tonnata all’antica maniera incontra il vitello, cotto al forno a bassa temperatura
La tradizionale torta verde nicese cotta al forno, riduzione di aceto balsamico
Morbidi sformatini di topinambur, vellutata di toma Piemontese
Muffin salati al tartufo Nero nostrano, la bagna cauda della tradizione
Scaloppa di foie gras sfumata al Marsala, pan brioches, composta di cipolle
Agnolotti monferrini, sugo di Fassona
I “Plin” ricotta e spinaci, la fonduta di Bra tenero
Gnocchetti di sejrass gratinati, crema di cardi gobbi nicesi, gocce di blu di montagna
Il Vialone nano in risotto, robiola ai tre latti, nocciola IGP tonda gentile (Minimo 2 Persone)
Crema vichy, profumo di zenzero, foglioline di mandorle
Lo stufato di Fassona in morbidi bocconcini, patate duchessa
Coniglio dell’aia in rolata al forno, contorno di stagione
L’anatra cotta a bassa temperatura all’aceto balsamico, cialde di cous cous
Filettino di maialino da latte al moscato, contorno di stagione
Selezione di formaggi tradizionali Piemontesi con le nostre mostarde
La cocotte del “Trifulau” con i crostini del nostro pane
Ispirazione Yuzu Valrhona nella nostra mini Sacher
La mela “Divina” di San Marzano Uliveto in sfoglia croccante e crema alla vaniglia
Le pere “Martine” ripiene e cotte al forno
Parfait al cioccolato Valrhona 55% equatoriale, caramello salato
Soffice crema alle castagne garesine in bignè, fonduta di cioccolato Valrhona